是不是飞机上天线都要用圆极化天线呢

显然错误啊

当然不是，只能说用圆极化效果好一些！

圆极化天线再天线方位调整时，可以保持通讯

这得看用途了。
常用的敌我识别天线就有刀形天线，典型的线极化天线。火控雷达上常用的缝隙阵应该也是线极化的吧?机载的遥测天线应该说也是线极化的，但飞机作为空中遥测的平台的时候上面应该配备双圆极化的天线作接收。另外机载的卫星接收天线一般都是圆极化的，这是因为卫星信号常用的就是圆极化。

至于方向图，如果是通讯天线，比如敌我识别天线肯定是希望弱方向性，接近全向最好，可是火控雷达的天线能做成全向吗?卫星接收天线做成全向不是找干扰吗?