BlueTooth只能支持点对点通信么？

可以，有个专用的名称叫：piconet

蓝牙采用跳频+时分方式工作。在一个piconet中可以有多个slave设备，各个slave设备可以跟master通信，但是在这个piconet中各个slave是相互不知道的，也是没办法通信的（当然，你可以在蓝牙传输协议之上定义上层协议实现各个Slave间的通信机制，比如让master转发，这就是另话了）。
当然，也可以通过scatternet方式实现多个设备间的相互通信，这种方式也是需要定义上层协议支持。
蓝牙本质上是一种一对多的通信机制。

那这样就使说BT不能组成LAN的这种结构了？
还有这种1Master+nSlave的点到多点方式，有什么应用场景么？

zigbee

yesyes～
不过这个貌似死了好久了

蓝牙有支持组网的profile，叫PAN。
允许一个NAP，最多7个PANU角色的设备加入该网络。工作模式和LAN类似。
另外，楼上说的piconet，是对应于scatternet来讲的。这个不是profile，只是蓝牙的特征。

scatternet 用的不多，而且协议对这块描述得模棱两可，具体方案得看各实现的厂商。